漬ける秋
先週、ようやくの初霜となって、グングン育つ野菜も少し落ち着いてくれる…のはありがたいものの、早くも作業場にはストーブが登場。袋詰めの合間に、おぉ…寒い、寒いと、まだまだ序の口だというのにブルブル震えるていたらく…です。
（ただのヘタレ）
畑も、霜が降りているくらいのうちに、急いで冬支度を進め中。
去年、遮光ネットで囲っておいた白菜は、結局寒さにやられてしまったので、今年は億劫がらずに（そんなに数もないのだし）周りの畑を見習って、ちゃんと頭を縛っておくつもりです。
レタスは、露地物はぼちぼちと切り上げて、今週からハウス物の収穫が始まりました。
１２月の半ばまでは、ミニレタスとサニーレタス。後半からは（今年は無事丸まってくれそうな）玉レタスが登場の予定です。
ところで…、大根を干したり、キムチの材料を注文したりと、漬物のシーズンがいよいよ到来。
去年初めて仕込んでみたキムチは、
・白菜の下漬けする時、面倒でも根元の部分にはちゃんと丁寧に塩を多めにふらないと、後々味がしみない。
・ヤンニョム（キムチの素）に入れるニンニクは、本場の分量を真に受けて入れると、とんでもないことに。
（とてもじゃないけど、朝食べられない）
・本漬けの時、大体赤くなれば良いのだろうと、ざっくり塗りたくるだけだと、ただのキムチ風味白菜になる。
（特に根元は念入りに）
・大体、夫婦２人で２樽も食べ切れない。
…などなど、山ほど反省点があったので（というか、単にガサツ）、今年は丁寧に仕込んで、年末・年始は、身も心も（もちろん白菜も）赤く漬かりたいところ…です。
（ただのヘタレ）
畑も、霜が降りているくらいのうちに、急いで冬支度を進め中。
去年、遮光ネットで囲っておいた白菜は、結局寒さにやられてしまったので、今年は億劫がらずに（そんなに数もないのだし）周りの畑を見習って、ちゃんと頭を縛っておくつもりです。
レタスは、露地物はぼちぼちと切り上げて、今週からハウス物の収穫が始まりました。
１２月の半ばまでは、ミニレタスとサニーレタス。後半からは（今年は無事丸まってくれそうな）玉レタスが登場の予定です。
ところで…、大根を干したり、キムチの材料を注文したりと、漬物のシーズンがいよいよ到来。
去年初めて仕込んでみたキムチは、
・白菜の下漬けする時、面倒でも根元の部分にはちゃんと丁寧に塩を多めにふらないと、後々味がしみない。
・ヤンニョム（キムチの素）に入れるニンニクは、本場の分量を真に受けて入れると、とんでもないことに。
（とてもじゃないけど、朝食べられない）
・本漬けの時、大体赤くなれば良いのだろうと、ざっくり塗りたくるだけだと、ただのキムチ風味白菜になる。
（特に根元は念入りに）
・大体、夫婦２人で２樽も食べ切れない。
…などなど、山ほど反省点があったので（というか、単にガサツ）、今年は丁寧に仕込んで、年末・年始は、身も心も（もちろん白菜も）赤く漬かりたいところ…です。
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| 独り言（ハズバンド） | 22:50 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑
